Roux Bechamel

Fécula de Maíz, siempre se añade agua diluyéndola, se agrega caldo o leche hirviendo, revolviendo intensamente, la reducción siempre a fuego suave.

Bechamel

50 grs. Manteca

50 grs. Harina

500 ml. Leche

Nuez Moscada

Sal

Veloute de Pollo

400 Manteca

40 grs. Harina

500 ml. Caldo

Marinera

40 grs. Manteca

40 grs. Harina

2 dientes Ajo

1 Echalotte

1 cuch. Salsa de Tomate

1 Tomate

40 ml. Vino Blanco

500 ml. Caldo Marisco

Perejil picado

Salsa Española

40 grs. Manteca

40 grs. Harina

50 grs. Panceta

1/2 cebolla

1/2 Morron

2 cuch. Tomate concentrado

40 ml. Vino Tinto

500 ml. Caldo

Manteca y harina integrar revolviendo mucho, agregar caldo o leche caliente.