Salsa de Tomate y 4 Quesos Para Pastas Pesto Tips

Si no tenemos Tomate San Marzano, en su defecto, utilizar, Perita o Cherry Maduros, Rojos.

Tomate en Rama sería Buena Opción, Rojos, Maduros.

Tomate Perita Sin Piel ni Agua.

Tomate Cherrie Maduros y Rojos pueden ir Con Piel.

Si no logramos que la salsa Tenga Color Rojo, podemos utilizar un poco de Concentrado de Tomate, o una cucharada de Pimentón, de buena Calidad.

Quitar la acidez al Tomate se logra con una Larga Cocción a Fuego muy Bajo.

Tomate Frito:

Cebolla

Tomates

Orégano, Tomillo, Romero, Albahaca

Pizca de Azucar

Caramelizar la Cebolla, Condimentar, agregar los Tomates Sin la Piel ni el Agua, Sal, Azúcar, Albahaca,

El Tomate debe ser Maduro, Rojo intenso, mucha pulpa, dulzón.

Se utiliza Leche en lugar de Azucar en la misma proporción, para eliminar la Acidez del Tomate, ya que el Azucar mejora el sabor Ácido pero no quita la Acidez.

Si se utiliza una Olla Común, el Tomate no perderá el Color Rojo.

Salsa de Tomate:

Tomate, bien Rojo y Maduro, aceitunas negras, perejil.

Salsa Cuatro Quesos:

Mozzarella, Parmesano, Reggianito, Fontina, Crema de Leche, cocción a baja temperatura.

Crema de Tomate:

Pan duro, ideal sin Sal, Tomate, Albahaca, Oliva.

Pesto:

Albahaca, Piñones, Parmesano, Oliva.

Concentrado de Tomate:

Preferencia Tomate San Marzano, bien Rojo y Maduro.

Se utilizan:

4 kilos de Tomate Maduro

15 grs. de Sal

Exprimirlos, para retirar el agua que contengan y las semillas, cocinar con tapa 10', revolver un poco, hasta que la piel se desprenda, pueda retirarse, colar los tomates para retirar todo líquido, separar la pulpa lo más seca, posible, pasar por pasapuré o procesar.

Cocinar la Pulpa, agregando la Sal, a Fuego Muyy Bajo, Revolviendo de tanto en tanto, debe ir quedando espesa y El Agua Evaporada, realizado en un recipiente Slow Cook, Ideal, o olla fondo doble o común.

Se puede llevar luego de evaporada el agua, el tomate a placa para horno, sobre papel manteca, poniendo el horno a 100 grados, para concentrarlo aún más, revolviendo y observando hasta que punto lo concentraremos.

Enfriar y colocar en frasco esterilizado, nueva la tapa del frasco, tapado, colocarlo a Baño de Maria.

Una vez abierto el frasco, cubrir con Oliva, mantenerlo cubierto de aceite para conservarlo en buen estado de uso.

Si se trata de Tomate en Lata, marcas, San Marzano, Cicco o Mutti.