Scones ingleses con crema
Podés hacer la misma mezcla base y dividirla en dos para hacer mitad de scons de vainilla y mitad de chocolate.
Te explico cómo:
Base para ambas mitades
250 grs. harina leudante
60 grs. azúcar
1 pizca de sal
200 ml. crema de leche fría
1 cdita. esencia de vainilla
Preparación dividida:
Hacés toda la mezcla seca Agregás la crema y la vainilla, mezclás apenas Dividís la masa en dos partes iguales
Para la mitad de chocolate:
A una parte le agregás 15 grs. de cacao amargo tamizado (más si lo querés más intenso) Podés sumar chips de chocolate si querés
Para la mitad de vainilla:
Podés dejarla simple o agregarle ralladura de limón, chips blancos o frutos secos
Formás cada parte, cortás los scons, y los horneás juntos a 375°F unos 15 a 18 minutos
De este modo tenés dos sabores sin hacer dos recetas distintas
Perfectamente podés hacer scons de crema mitad vainilla y mitad chocolate sin huevo.
La crema aporta toda la grasa y humedad necesarias, así que no hace falta agregar huevo.
La receta que estás usando (con harina leudante, crema y sin huevo) es ideal para lograr scons suaves, tiernos y simples.
Solo asegurate de:
No trabajar de más la masa
Mantener la crema bien fría
Cortar con firmeza para que crezcan bien
Hornear hasta que apenas estén firmes por fuera
Podés pincelarlos con un poco de crema o leche antes de hornear si querés que tengan brillo, o dejarlos así para una terminación más rústica.
En scons de vainilla sí podés usar jugo de limón para “cortar” la crema o la leche, y sí puede tener efecto si usás bicarbonato de sodio como leudante.
¿Cuándo sirve agregar limón a leche o crema?
Cuando usás bicarbonato de sodio (no polvo de hornear), necesitás un ácido que lo active
El limón convierte la leche o crema en una especie de “buttermilk” casero, que da más ternura y mejora el levado
También puede aportar un sabor más fresco o equilibrado si la receta tiene mucha grasa
Cómo hacerlo Agregá 1 cda. de jugo de limón a 150 ml. de leche o crema Dejá reposar 5 a 10 minutos hasta que se corte (se ve más espesa o con grumos) Usala en la receta como si fuera buttermilk
Cuándo evitarlo Si ya estás usando polvo de hornear solamente, no es necesario Si no querés que se sienta nada ácido en el sabor final Si la receta ya tiene yogur, crema ácida o vinagre
En resumen, en scons de vainilla podés usar limón si querés ese efecto de suavidad extra o si vas a usar bicarbonato como leudante.
No...!, en los scons de cacao o chocolate no se recomienda usar jugo de limón para cortar la crema o la leche, ya que:
El cacao ya es ácido, así que no hace falta más acidez para activar el polvo de hornear
El limón podría dar un sabor agrio no deseado en una masa de chocolate
Si usás polvo de hornear (que ya tiene su ácido incorporado), no necesitás generar reacción ácida con limón
Solo sería útil si vas a usar bicarbonato de sodio como único leudante, y necesitás un ácido para activarlo (como en muffins o galletas). En ese caso sí podés usar jugo de limón, yogur o vinagre.
Para scons de cacao, lo mejor es:
usar polvo de hornear
mantener el líquido frío
Evitar exceso de trabajo en la masa..!!
Si igual querés usar limón, usalo en muy poca cantidad y solo si no se nota en el sabor final.
250 grs. de harina leudante
1 pizca de sal
40 grs. de azúcar
200 ml. de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla (opcional)
leche o huevo para pincelar
Precalentar el horno a 200 °C
Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bowl
Agregar la crema y la vainilla
Mezclar con cuchara hasta unir, sin amasar
Estirar suavemente con las manos a 2 cm de espesor
Cortar con cortante redondo
Colocar en placa enmantecada o con papel
Pincelar con leche o huevo
Hornear 12 a 15 minutos hasta que estén dorados
Servir tibios o fríos con mermelada y más crema
Rceta simple para scons de cacao (estilo inglés, tiernos, no crocantes):
250 grs. all-purpose flour
30 grs. cacao amargo en polvo
12 grs. polvo de hornear
60 grs. azúcar
1 pizca de sal
75 grs. manteca fría en cubos
150 ml. leche fría
1 cdita. esencia de vainilla (opcional)
50 grs. chips de chocolate o chocolate picado (opcional)
Tamizar harina, cacao, polvo de hornear, azúcar y sal
Agregar la manteca fría y desmenuzar con los dedos hasta lograr un arenado
Incorporar leche y vainilla, mezclar lo justo sin amasar
Agregar los chips de chocolate si usás
Volcar sobre una superficie enharinada y aplanar con las manos a 2 cm de alto
Cortar con cortante o cuchillo en porciones
Colocar en placa y hornear a 375°F unos 15 a 20 minutos hasta que estén firmes pero tiernos
Podés servirlos tibios con manteca, dulce de leche o mermelada.
También podés usar leche chocolatada en lugar de leche común para un sabor más intenso.