SHAWARMA DE RES CASERO ESTILO ÁRABE

Carne recomendada 500 grs. de ribeye, top sirloin o flank steak cortada en tiras finas contra la fibra

Marinado 2 cdas. yogur natural o griego 2 cdas. jugo de limón o vinagre blanco 2 cdas. aceite de oliva 1 cda. mostaza suave (opcional, moderno) 1 cdita. sal 1/2 cdita. pimienta negra molida 1/2 cdita. comino molido 1/2 cdita. pimentón dulce o picante 1/4 cdita. canela 1/4 cdita. jengibre en polvo o rallado 1/4 cdita. nuez moscada 1/4 cdita. cardamomo molido (si tenés) 2 dientes de ajo rallados

Paso a paso mezclá todos los ingredientes del marinado agregá la carne en tiras tapá y refrigerá mínimo 4 horas o idealmente toda la noche

Cocción calentá sartén o plancha a fuego medio-alto agregá un poco de aceite cociná la carne en tandas, sin amontonar, hasta que esté bien dorada (no hace falta que quede jugosa como un filete, se busca sabor concentrado)

Salsa tahini (auténtica) 1/2 taza tahini jugo de 1 limón 1 o 2 dientes de ajo machacados 1/4 cdita. sal agua fría c/n para aligerar (opcional: 2 cdas. yogur natural para suavizar el sabor)

mezclá tahini con jugo de limón y ajo agregá agua de a poco hasta lograr una salsa fluida si querés, integrá el yogur al final

Para servir pan pita, pan plano o lavash tomate en rodajas cebolla en pluma con perejil pepinos o encurtidos lechuga si querés salsa tahini opcional: papas fritas dentro del pan (estilo callejero)

SHAWARMA DE POLLO ESTILO ÁRABE

Carne 500 grs. de muslo de pollo deshuesado y sin piel (boneless skinless thighs) también podés usar pechuga, pero quedará más seca

Marinado 2 cdas. yogur natural o griego 2 cdas. jugo de limón o vinagre blanco 2 cdas. aceite de oliva 1 cdita. sal 1/2 cdita. pimienta negra 1/2 cdita. comino 1/2 cdita. cúrcuma 1/2 cdita. pimentón dulce o picante 1/4 cdita. jengibre 1/4 cdita. canela 1/4 cdita. ajo en polvo o 2 dientes de ajo rallados

mezclá todo, agregá el pollo, mariná 4 horas o más cociná a la plancha o al horno a 425°F hasta dorar bien dejá reposar y cortá en tiras para servir

SHAWARMA DE CORDERO ESTILO TRADICIONAL

Carne 500 grs. de pierna o paleta de cordero deshuesada (si tiene algo de grasa, mejor)

Marinado 2 cdas. yogur natural 1 cda. jugo de limón 1 cda. vinagre blanco 2 cdas. aceite de oliva 1 cdita. sal 1/2 cdita. pimienta negra 1/2 cdita. comino 1/4 cdita. canela 1/4 cdita. jengibre 1/4 cdita. cardamomo 1/4 cdita. nuez moscada 2 dientes de ajo rallados 1 pizca de clavo de olor molido (opcional)

mezclá todo, mariná 6 horas o toda la noche cociná en sartén o al horno bien caliente hasta dorar bien descansá 5 minutos antes de cortar en tiras

Podés usar la misma salsa tahini de antes y acompañar con pan pita, verduras frescas y pickles.