Solomillo o Peceto

2 a 2 1/2 kilos de peceto con su grasa •1/4 de taza de aceite •2 tazas de cebolla rallada gruesa •4 dientes de ajo triturados •1 y 1/2 taza de tomate rallado grueso sin piel ni semillas •1/3 de taza de Morron rallado

•1 cucharada de salsa inglesa •1 ramita de mejorana (si no consiguen no importa) •3 cucharaditas de sal •1/2 cucharadita de pimienta negra •1/2 taza de aceite neutro •2 cucharadas de azúcar blanca , puede ser negra •4 tazas de agua o fondo de carne , o mitad y mitad

Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa •Se prepara una marinada mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el tomate, el morron, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.

En un envase grande se pone la carne con la marinada,se tapa y se deja en la heladera hasta el día siguiente

Cuando se va a preparar la carne se pone en una olla grande la otra 1/2 taza de aceite neutro y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón tipo caramelo

Se le quita la marinada a la carne y se reserva. La carne se pone en la olla , dandole vuelta de vez en cuando para dorarla uniformemente, con mucho cuidado, salpica y quema •Se agrega la marinada que pusimos aparte, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.

Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor,se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 ó3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 ó 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharitas más de sal.

Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se pasa la salsa por un colador apretando los sólidos con una cuchara.

Se ponen la salsa y la carne en la olla y se lleva a hervor antes de servir.

Rodajas y ponerlo nuevamente en la olla a calentar unos 15 minutos , se sirve acompañado con arroz verde, con cilantro.