Sopa de brócoli estilo Panera (gourmet)

30 grs. de manteca 30 grs. de cebolla picada muy fina 1 diente de ajo picado 30 grs. de harina todo uso 400 ml. de caldo de vegetales o pollo 250 ml. de leche entera 100 ml. de crema de leche (opcional, da textura más rica) 300 grs. de brócoli en flores pequeñas (pueden ser cocidos 2-3 min antes) 100 grs. de zanahoria rallada finamente 100 grs. de queso cheddar fuerte rallado sal a gusto pimienta negra y nuez moscada al gusto una pizca de cayena (opcional, para dar profundidad)

derretir manteca en olla rehogar cebolla y ajo hasta transparentes agregar harina y mezclar bien para formar un roux cocinar 1 a 2 minutos sin dejar dorar agregar de a poco el caldo caliente mientras se mezcla sumar leche y crema cocinar revolviendo hasta que espese agregar brócoli y zanahoria cocinar a fuego medio 15 a 20 minutos hasta tiernos agregar el queso cheddar rallado y mezclar hasta fundir condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y cayena a gusto licuar parcialmente si se quiere más suave, o dejar rústica

servir bien caliente con croutons, pan de masa madre o dentro de pan redondo ahuecado