Sopa de Cebolla

100 gr. de queso semiduro. 4 rodajas de pan. 100 gr. de manteca. 1 kilo y 1/2 de cebolla. Sal a gusto Pimienta negra molida a gusto 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de harina. 1 copita de coñac. 3 lts. caldo verdura o carne

Revolviendo y viendo como se irá logrando la preparación. Rehogar cebolla cortada en juliana en manteca con unas gotitas de aceite de oliva, fuego suave tiene que volverse tono dorado, ojo no pasarse a marrón porque amarga y arruina su sabor. Condimentar con sal y pimienta, agregar el azúcar y dejar que todo se reduzca incorporar la harina y revolver hasta obtener una mezcla homogénea agregar el coñac, seguir revolviendo y, una vez que el alcohol se evapora, introducir el caldo. Tapar la olla y dejar que la preparación se reduzca. Tostar las rodajas de pan y servir.