Sorbete de Mango

El mango Alphonso (también escrito “Alphonso mango”) es una variedad originaria de la India, considerada una de las más aromáticas, dulces y finas del mundo

Tiene estas características:

pulpa muy suave y sin fibras color intenso anaranjado sabor dulce con notas florales y tropicales aroma potente, muy perfumado se usa mucho en pastelería fina, heladería y repostería gourmet

Es muy apreciado para sorbete, mousse, curds, cremas y purés concentrados, porque tiene gran intensidad y poco líquido Si no conseguís Alphonso, podés usar Kent o Ataulfo maduros como buena alternativa También se vende en pulpa congelada o enlatada (marca Ratnagiri, Deep, Swad, etc.) en tiendas indias o asiáticas

Sorbete de mango Alphonso con glucosa en polvo

pulpa de mango Alphonso congelada 500 grs. agua 130 ml. azúcar 70 grs. glucosa en polvo 25 grs. jugo de limón 15 ml.

mezclar el agua con el azúcar y la glucosa en polvo batir o calentar suavemente solo hasta disolver, sin hervir enfriar bien si calentaste licuar con la pulpa congelada y el jugo de limón hasta que esté bien liso verter en máquina de helado batir hasta lograr textura firme y cremosa guardar en recipiente tapado en el freezer

La glucosa en polvo ayuda igual que la líquida a dar cuerpo y suavidad