Tarta de Manzana con Pan Remojado y Crumble
Versión mini para 2 porciones de la tarta de manzana con pan remojado y crumble tostado, ideal para probar y también para congelar:
Base
Pan sin corteza 50 grs.
Leche entera 70 ml.
Huevo 1 pequeño o 1 mitad batido
Azúcar 10 grs.
Esencia de vainilla 1/4 cdita.
Relleno de manzana
1 manzana
Manteca 10 grs.
Azúcar 20 grs.
Canela una pizca
Crumble tostado
Harina 20 grs.
Azúcar rubia 20 grs.
Manteca fría 15 grs.
Almendras molidas o en cubitos 10 grs. (opcional)
Cortar el pan en cubos pequeños y remojar con la leche, el huevo, el azúcar y la vainilla
Reposar 10–15 minutos
Pelar y cortar la manzana en cubitos
Saltear con la manteca, el azúcar y la canela hasta dorar
Dejar enfriar
Mezclar los ingredientes del crumble con los dedos hasta formar migas
Tostar en sartén seca o al horno bajo unos minutos hasta dorado
Enmantecar un molde pequeño (ramequín o tartera de 10–12 cm)
Colocar el pan remojado como base
Agregar las manzanas
Cubrir con el crumble
Hornear a 350 °F por 20 a 25 minutos
Congelar antes o después de hornear, como prefieras ¿Querés hacerlo en muffin o molde individual para servir estilo postre
- Tarta francesa de manzana caramelizada con pan remojado y crumble tostado
Estilo elegante, con sabor profundo y texturas variadas, como la que viste
Base
Pan tipo brioche o pan de miga firme sin corteza 150 grs.
Leche entera 200 ml.
Huevos 2
Azúcar 30 grs.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Relleno de manzanas
Manzanas verdes o Pink Lady 3
Manteca 30 grs.
Azúcar 60 grs.
Canela 1/2 cdita.
(opcional: un chorrito de limón o Calvados)
Crumble tostado
Harina 50 grs.
Azúcar rubia 50 grs.
Manteca fría 40 grs.
Almendras molidas o en cubitos 30 grs.
Cortar el pan en cubos y remojar en la mezcla de leche, huevos, azúcar y vainilla
Dejar reposar 15 minutos hasta que esté bien empapado
Pelar y cortar las manzanas en cubos o láminas finas
Saltear con la manteca y el azúcar hasta que estén doradas y caramelizadas
Agregar canela y dejar enfriar
Para el crumble, mezclar harina, azúcar y manteca hasta formar migas
Incorporar las almendras
Tostar en sartén seca o al horno unos minutos hasta dorado claro
Precalentar el horno a 350 °F
Enmantecar un molde bajo de tarta
Disponer la mezcla de pan remojado como base
Agregar las manzanas caramelizadas encima
Cubrir con el crumble tostado
Hornear 30 a 40 minutos hasta que se vea firme y dorado
Servir tibia o fría, sola o con crema batida, yogur espeso o helado
Se puede freezar perfectamente, pero con algunas consideraciones para que conserve su textura y sabor:
Antes de hornear:
Podés armarla completa (base de pan, manzana caramelizada y crumble encima)
Congelala bien tapada, cruda
Cuando la vayas a usar, horneala directamente congelada a 350 °F, agregando 10 a 15 minutos más de cocción
Después de hornear:
También se puede congelar una vez horneada y enfriada completamente
Cortá en porciones, envolvé cada una en film y luego en bolsa con cierre
Para recalentar, llevá directo del freezer al horno a 325–350 °F por 15–20 minutos
El crumble queda menos crocante que recién hecho, pero sigue rico
Consejo:
Si sabés que la vas a congelar, tostá bien el crumble antes de usarlo para que aguante mejor la humedad al descongelar
En resumen:
¿Se puede congelar tal como está en la receta que te di?
Sí, sin problema
¿Es obligatorio modificarla?
No, solo si sos muy exigente con la textura del crumble
Si te gusta la repostería estilo casero francés rústico, queda deliciosa aunque el crumble no esté tan crocante después del freezer
¿Querés una mini tanda de prueba para 2 porciones antes de hacer toda?