Tip Glace

Jugo de Limon, Naranja, o Pomelo, licor, azúcar impalpable.

Calentarlo a 60 grados.

Se secará rápido, no será pegajoso al envolver, será más fluido.

Poniendo un poco de agua caliente el azúcar se disolverá más rápido, ojo la cantidad, pequeñas cucharadas x absorbe mucho. Otro tip es colocarlo apenas sobre calor para que fluya al cubrir.

Siempre partir de Azucar, agregando gotas de jugo de limón, no debe quedar fluido, cuando se coloca sobre budín caliente o tibio será corrredizo, o se entibia el glasé para que sea más fluido, usar una espátula para aplicarlo.