Tips Relleno Tortas de Varios Pisos

Ganaches de diferentes sabores para que contrasten entre capas, alguna más cremosa, otra menos, si una está compacta entibiar un segundo en microondas para este un poquitito más fluida para untar.

Variedades de Ganaches, de Chocolate con Leche, de Chocolate Amargo, de Avellanas, muchas más hay.

Ganache, cremosa, usar manteca y crema tenor graso alto y chocolate cobertura.

*Manteca tenor graso 40%.

El porcentaje de Ganache es de 250 grs. pondremos 25 grs. *manteca derretida y batir esta mezcla, será cremosa.

A la Ganache de Avellanas, menos fluida, porque no agregaremos más tenor graso, manteca, la colocaremos alrededor del budín, la fluida en el centro quedará contenida.

Una vez relleno se envuelve en acetato, sin apretar, que no se comprima, sino luego se deformará!, y se tapa con papel film para que no se evapore la humedad del almíbar. Con delicadeza presionar apenas para que se acomoden las capas, una vez colocado el acetato y enfilmada la superficie, llevar a frío, para cubrir con Ganache al día siguiente, fría.

Almíbar para humedecer relleno, 1 parte agua, azúcar y vino dulce una cucharada, aplicado tibio absorbe más, y la torta fría, contrastando.

Si colocamos Merenguitos, ponerlos entre capas de dulce de leche, enteros, así estarán protegidos, mantendrán su crocantez.

El Bizcochuelo se corta de 1.5 cms. o 2 cms. a lo largo, por ser de muchas capas, luego se baja y se van cortando cuadrados, porciones.

Bizcochuelo para Tortas de Varios Pisos.

6 Huevos

460 grs. Azucar

140 grs. Manteca

Esencia de Vainilla

50 cc. Leche

480 grs. Harina 0000

1 cuch. Polvo de Hornear

2 Claras

Pizca de Sal