Tiramisu ✨👑 Crumble de Café

Tiramisu

500 grs. Queso Crema con un poco de Crema de Leche o Mascarpone

71 grs. Azucar

3 Yemas

2.5 grs. 1 Hoja de Gelatina se hidrata en 5 veces su peso en agua, 2 grs. 10 grs. de agua por ejemplo, caliente pero no debe hervir, enfriar un poco y incorporar a las yemas, mascarpone, para integrar bien

3 Claras

70 grs. Azucar

1 cuch. Cremor Tártaro

50 grs. Chocolate

2 paquetes Vainillas

Café Instantáneo

Cacao Amargo

Licor opcional

Batir las claras, a nieve, azúcar, cremor tartaro, reservar

Batir yemas, azúcar, batir, luego Mascarpone, una vez integrado, ir agregando la gelatina, agregar las claras batidas con movimientos envolventes, dividir la mezcla en dos, reservar

Derretir el chocolate, incorporarlo a una mitad, revolver con movimientos envolventes

Colocar las vainillas remojadas en licor o lo que querramos, colocar una base, cubrir con una capa de las dos preparaciones alternadamente o haciéndola marmolada, decorar con cacao amargo y Crumble de café, llevar a frío.

Crumble de Café

100 grs. Manteca en trozos

100 grs. Azucar Rubia

100 grs. Almendras picadas o Harina de Almendras

80 grs. Harina

20 grs. Cacao Amargo

5 cuch. Café instantáneo

Tip:

Pre-cocer la cubierta o crumble

Conseguir una cubierta crujiente y seca es esencial en el crumble. Para evitar que quede blanda el truco es pre-cocer parcialmente la mezcla del crumble en el horno, esparcirla después sobre el postre y hornear el conjunto. Con esto también se consigue que el postre quede más entero y se aprecie su textura original.