Torta de Coco

3 huevos

3/4 taza de almidón de maíz

1 1/2 taza de azúcar

1 1/2 taza de Coco

100 grs de manteca derretida

300 de dulce de leche repostero

2 claras

120 grs de azúcar

Batir los huevos con el azúcar.

Incorporar el coco y el almidón y mezclar.

Agregar la manteca derretida. Llevar a un molde enmantecado y enharinado de 20cm.

Cocinar a horno moderado por 30 minutos

Una vez que enfrió cubrir con dulce de leche.

Hacer un merengue italiano con las 2 claras y un almíbar con los 120 de azúcar a 118 grados.

Merengue Italiano Hacer un almíbar llevando a hervor el azúcar con el agua.

Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 118ºC o punto de bola blanda.

Nos damos cuenta porque si con una cuchara sacamos una gotita de almíbar y la sumergimos en un vaso con agua fría, podremos armar una bolita.

Cuando el almíbar comienza a hervir, empezar el batido de las claras.

Una vez que el almíbar esté listo, incorporarlo a las claras en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningun momento.

La idea es seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura.

Merengue Suizo

200 g. de clara de huevo

400 g de azúcar blanquilla

4 gotas de zumo de limón

Es posible la incorporación de zumo de limón para blanquearlo o crémor tártaro para darle estabilidad, pero la verdad es que no son necesarios.

Lo Se trata de un merengue consistente, ideal para decoraciones con manga pastelera y para hornear.