Torta de dos mousses

Bizcochuelo:

70 grs Harina 15 grs Cacao amargo 1/2 tsp / 1 cdta Polvo de hornear 1/4 tsp / 1 pizca Bicarbonato 60 grs Azúcar 60 grs Manteca derretida 45 grs Chocolate semiamargo derretido 70 grs Leche 1 unidad Huevo

Crema inglesa:

3 uni Yemas 25 grs Azúcar 220 grs Crema de leche (para batir)

Mousse de chocolate blanco:

1/2 de la crema inglesa (unos 125 grs) 180 grs Chocolate blanco 270 ml Crema de leche (para batir) / nata

Mousse de chocolate semiamargo:

1/2 de la crema inglesa (unos 125 grs) 180 grs Chocolate semiamargo 270 ml Crema de leche (para batir) / nata

Baño de chocolate:

240 grs Chocolate semiamargo 290 grs Crema de leche (para batir) / nata

Decoración:

Rulos de chocolate semiamargo Rulos de chocolate blanco

Paso 1 – Bizcochuelo

Batí el huevo con el azúcar hasta que espume Agregá la leche, la manteca derretida y el chocolate derretido Tamizá harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato Integrá con movimientos envolventes Volcá en un aro o molde desmontable de 18 cm con base enmantecada Horneá a 170 ºC hasta que al pinchar salga seco (unos 20 a 25 minutos) Enfriá completamente Reservá dentro del molde o aro

Paso 2 – Crema inglesa base

Calentá la crema con la mitad del azúcar Batí las yemas con el resto del azúcar Volcá la crema caliente sobre las yemas, mezclá y devolvé al fuego Cociná a fuego bajo mezclando hasta que espese y nape la cuchara (unos 82 ºC) Retirá del fuego y dividí en dos partes iguales de 125 grs cada una

Paso 3 – Mousse de chocolate blanco

Derretí el chocolate blanco a baño María o microondas Agregá la mitad de la crema inglesa caliente y mezclá bien Dejá entibiar Batí la crema a medio punto Incorporá en 2 o 3 veces con movimientos envolventes Volcá sobre el bizcochuelo ya frío y alisá Llevá al freezer 30 a 40 minutos para que se afirme antes de seguir

Paso 4 – Mousse de chocolate semiamargo

Derretí el chocolate semiamargo Agregá la otra mitad de la crema inglesa y mezclá bien Dejá entibiar Batí la crema a medio punto Incorporá en 2 o 3 veces con movimientos envolventes Volcá sobre la mousse blanca ya firme y alisá Llevá a la heladera mínimo 6 hs o al freezer si vas a bañar con ganache

Paso 5 – Baño de chocolate (ganache)

Calentá la crema hasta que casi hierva Volcá sobre el chocolate picado Esperá 1 minuto y mezclá desde el centro hacia afuera hasta emulsionar Dejá entibiar hasta que esté fluida pero no caliente (unos 30 a 35 ºC)

Desmoldá la torta congelada Colocala sobre una rejilla con bandeja debajo Volcá el baño de una sola vez desde el centro Alisá rápido si es necesario Llevá nuevamente a la heladera hasta que esté lista para servir

Decoración final

Colocá los rulos de chocolate blanco y semiamargo sobre la superficie o en los bordes Podés agregar escamas de oro, flores secas o láminas de chocolate si querés un acabado más elegante