TUBBY 4 CASERO estilo barra

Obleas rectangulares finas 6 unidades (del tamaño deseado)

maní tostado con sal 100 grs.

chocolate semi amargo 56 % 250 grs.

manteca 50 grs.

azúcar rubia o morena 100 grs.

miel o jarabe de maíz claro 40 grs.

crema de leche 100 grs.

pizca de sal

Armado:

Disponé 3 obleas sobre una bandeja mezclá el maní con una cucharada del chocolate fundido y distribuí sobre las obleas

hacé el caramelo:

en una ollita colocá azúcar, miel, manteca y crema

llevá a fuego medio, revolviendo

dejá hervir unos minutos hasta espesar y tomar color dorado tipo toffee

retirá y agregá la pizca de sal

verté sobre el maní y alisá

colocá encima las otras 3 obleas y presioná suave

dejá enfriar en heladera 1 hora o hasta que esté firme

cortá en barras

bañá en el chocolate semi amargo fundido y dejá secar sobre papel

cómo freezar

cortalas en barras y envolvé cada una en film o papel manteca guardalas en un recipiente hermético o bolsa zip freezalas por hasta 2 meses

Para descongelar:

Dejá a temperatura ambiente dentro del envase cerrado unas horas no las descongeles en heladera para evitar que el chocolate sude

Importante:

Si usás chocolate cobertura real (con manteca de cacao), puede perder brillo al descongelar

Si querés evitar eso, usá chocolate templado o baño de repostería

Versión más estable de estas barras tipo Tubby 4, ideal para transportar, vender o que no necesiten frío constante, podés ajustar lo siguiente:

Hacés un toffee tipo “butter toffee” solo con azúcar, manteca y miel

Esto evita que se reblandezca con el calor

caramelo firme para barras estables

azúcar rubia o blanca 100 grs.

manteca 50 grs.

miel o jarabe de maíz claro 40 grs.

pizca de sal

(es opcional agregar unas gotas de esencia de vainilla o un toque de bicarbonato para textura aireada)

fundí todo junto a fuego medio hasta que burbujee y tome color dorado profundo

no agregues crema

retirá y verté sobre el maní

dejá enfriar bien antes de poner la oblea superior

Utilizar cobertura o baño repostero

Si no querés templar, usá chocolate de cobertura fraccionado o baño repostero que no necesita templado y no se derrite fácilmente

Ejemplos: chocolate para bombones o chips que al fundir y secar quedan duros y estables