Alfajores

Tips: https://collectednotes.com/botanicapp/alfajores

200 g de azúcar

200 g de manteca

ralladura de 1 limón

40 g de extracto de malta

50 g de miel

50 cc de agua

120 g de huevos (2 unidades)

20 g de cacao amargo

5 g de bicarbonato de sodio

5 g de bicarbonato de amonio

400 g de harina 0000

100 g de almidón de maíz

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear. Agregar la ralladura, el extracto de malta, la miel y los huevos. Tamizar la harina, cacao y el almidón de maíz. Disolver los bicarbonatos en el agua y agregar. Unir los secos. Tomar la masa sin amasar.

Envolver en papel film y enfriar en heladera (mínimo una y hasta 48 horas). Estirar la masa de 5 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada y fría. Hornear a 170° C de 12 a 15 minutos. Enfriar y retirar de las placas.

RELLENO Y BAÑO:

300 g de dulce de leche pastelero 30 cc de coñac 200 g de chocolate cobertura semiamargo 125 g de manteca de cacao

Rellenar las dos tapas con dulce de leche mezclado con coñac. Fundir la manteca de cacao a baño de María, sola.

Cuando esté fundida, agregar el chocolate picado y fundir ambos .

Retirar del calor.

Bañar los alfajores y escurrir.

Dejar en reposo 48 horas antes de consumirlos.