Alfajores de Maicena II
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6 yemas
400 margarina
400 azucar impalpable
400 harina 0000
600 fecula de maiz
vainilla un chorito
1 cucharita de polvo de hornear
1 cuch. de bicarbonato
Tamizar todo lo seco
Colocar la manteca en un bowl, colocar la manteca unir con el azúcar, una vez unida agregar los huevos, yemas de a úna mezclar y agregamos ralladura y vainilla.
Una vez que mezclados todos los secos agregar a la mezcla anterior siempre con cernidor, unir no amasar.
Dejar reposar en heladera 30' luego estirar y cortar, unir con el azúcar, una vez unida agregar los huevos y yemas de a úna mezclar y agregamos ralladura y vainilla.
Una vez que mezclados todos los secos lo agregas a la mezcla anterior siempre con cernidor, unir no amasar.
Dejar reposar en heladera 30' luego estirar y cortar
No se amasan solo se une porque si no la manteca se derrite mucho por eso se deforma yo te recomiendo unirsin amasar....y llevar a la heladera un rato antes de estirar la masa asi no se degorma tiene que estar fria la masa....y polvo de hornear le pondras mucho ponele un poco menos asi no se revientan arriba
A mi me pasaba con las masas secas....to las hacía con harina 000....a veces cuando la harina tiene mucha fuerza se achican...por eso es mejor hacerlas con harina 0000....de esa forma no se achican
Yo tengo el mismo problema peeero opte por darle mucho frío. Dejo 1 hora la masa en la heladera. Saco, armo las tapas,las acomodo en la bandeja y las pongo en el frizzer unos minutos. Los recortes que me quedan los uno pero sin tanto toqueteo de masa. Y la mando a la heladera. Desp saco la fuente del frizzer y las horneo. Así hice el otro día y por lo menos salieron parejas y no se deformaron. Ese tips me dieron a mi cuando consulte en un post.