Focaccia Peras Queso Azul 👑

1 kg harina 0000

20 gr. sal

7 grs. levadura

1 cucharada de azúcar negra

1 chorrito de oliva 1 pera

100 grs. queso roquefort

Tomillo Sal entrefina

Preparar el prefermento, colocar en un bowl levadura, azúcar, aceite, una cucharada de harina, media taza de agua tibia.

Una vez levada, mezclar harina, sal, agua tibia, amasar hasta forma un bollo blando.

Dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Desgasificar, colocar en asadera, esperar duplique su volumen.

Cortar las peras en laminas y colocarlas sobre las focaccias junto al queso azul, tomillo, espolvorear cristales de sal entrefina.

Rocíar con aceite de oliva y agua.

Hornear temperatura moderada.