Focaccia Variedades 👑

500 grs. Harina 0000

240 grs. Agua

20 grs. Vino Blanco

10 grs. Sal

25 grs. Oliva

3.3 grs. Levadura seca o 10 Fresca

Unir todos los secos en un bowl, luego los húmedos, condimentar, el aceite al final.

Amasar muy bien, debe ser una masa suave, dejar descansar en la misma asadera que lo vas a hornear.

Cuando leído al doble le pones un poco más de aceite de oliva y haces presión suave con la punta de los dedos y vas colocando a gusto, tomillo, romero, cebolla, tomates cherry, aceitunas, cebolla, queso, cebolla de verdeo, mozzarella, hongos, por último sal gruesa o entrefina, horno a 200 grados, 12' aproximadamente

Otra:

400 grs. de Harina

240 Agua aprox.

30 Aceite de Oliva

6 grs. Sal

Disolver levadura en agua y azúcar o mejor miel, (la miel reemplaza la Malta y colabora en la conservación de la Focaccia).

Espolvorear con harina tamizada y comenzar a amasar la masa. Al principio conviene hacerlo con una cuchara, agregando sal, aceite y harina, integrar bien.

Al comienzo la masa será un poco pegajosa y húmeda, a medida que se va amasando, se suaviza y quedará una textura suave, se debe tener en cuenta que la masa de la focaccia es más blanda y húmeda que la de la pizza.

A Continuación deberemos amasar y dejar por 20' descansar entre pliegue y pliegue, con los dedos mojados en agua reiterar por Tres Veces los Pliegues para obtener la masa ideal que debe ser suave y elastica.

Cuando la masa ya está lista es importante no estirarla, sino aplastar con los dedos sin desgasificar en exceso y darle la forma en la asadera, luego dejar levar hasta duplicar su volumen para luego llevar al horno, pincelar con aceite de Oliva y agua y ponerle la cubierta elegida y hornear, se recomienda a los diez minutos abrir la puerta del horno y volver a pincelar.

Tip:

Aceite los moldes con oliva, aplástelos y déjelos fermentar hasta el doble de su tamaño. Una vez fermentados, pincele la superficie con agua y luego coloque una capa de aceite de oliva.

Sal saborizada En lugar de sal común, este pan lleva un preparado de sal que se obtiene procesando sal gruesa, ajo y romero, para darle más sabor al pan.

Variante Rellena:

Dividir la masa en 2 mitades y estirar sobre una superficie espolvoreada con Harina.

Añadir el relleno elegido y por último espolvorear con el queso rallado. Tapar con la masa estirada reservada. Dejar descansar hasta duplicar su volumen y cocinar a 200 ºC.

La Clave es: La masa perfecta es bastante Húmeda y Cremosa, resultado de los tres pliegues previos.

Aceitar las manos con aceite y distribuir la masa en una placa para horno aceitada y cubrir con un poco de sal toda la superficie para que se mantenga húmeda la masa.

Dejar leudar la focaccia por aproximadamente 1 hora en un lugar cálido. Respetar el tiempo de levado y reposo, la masa será esponjosa por dentro y crujiente por fuera.

Precalentar el horno a 200°C. Aceitar las manos y con la punta de los dedos, hacer pequeños huecos en toda la superficie de la focaccia. Aceitar con Oliva la asadera y acomodar la masa. Dejar levar hasta duplicar su volumen.

Condimentar con sal gruesa y romero, hornear por 10 minutos y luego pincelar la superficie de la focaccia con una emulsión de agua y aceite de oliva extra virgen preparada previamente. Volver al hornear por otros 10 minutos.

Si la focaccia comienza a dorarse más de lo debido: Tápar con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso.

Una vez esté cocida la Focaccia, rocíar con aceite de oliva y servir tibia.

Variantes

Incorporar Ajo Confitado a la Masa.

Hacer la masa básica y incorporarle papa rallada o cocida o Puré Instantáneo.

A la masa podemos agregarle dos cucharadas de Vermouth Cinzano blanco o Vino Blanco.

Sal Gruesa o Intermedia, Aceitunas, Romero. Romero, Ajo, Sal Gruesa

Con Hierbas, con queso, con tomates frescos y aceitunas. Romero, tomillo, orégano y/o albahaca.

Tomates semisecos, aceitunas y cebolleta.

Cebolla rehogada, Tomates Secos, Mortadela.

Chorizo, Vinagreta de Albahaca, Ajo, Aceto, Sal, Oliva.

Higos secos, Alcaparras, Aceitunas negras, Ajo, Nueces, Perejil.

Queso de cabra, Mostaza de Dijón, Higos secos.

Panceta, Cebolla, Parmesano y Trufas.

Queso de cabra, Morron, tomate o anchoas.

Tomates cherry, Tomillo, Echalotes.

Jamón crudo, Salsa de tomate, Queso de cabra fresco,Mozzarella rallada.

Romero, Queso en fetas, Lomito ahumado, Mostaza de Dijon.

Versión dulce cubierta con azúcar, pasas, miel, o higos secos nuez, o con otros ingredientes dulces a gusto.

Lista Para Servir le podemos poner:

Tomates secos hidratados y Bocconcinos.

Queso de Cabra, higos.

Queso de Cabra, crema o mascarpone, un poco de ciboulette, jugo de limón y cebollita morada picada, sobre un langostino.

Mozzarella de búfala, queso azul, feta o rulo de cabra.

Queso de Cabra, tomates secos con queso de cabra y albahaca.

Queso de cabra, tomates cherry y jamón.

Berenjena con jamón crudo.

Salmón, queso brie.

Jamón cocido, tomates secos hidratados y rúcula.

Berenjena, Aceitunas.

Queso crema condimentado con Verdeo o Ciboulette picada.

• No Utilizar Sal Hipertensos o Pre Hipertensos.

Beneficios: bajo contenido en grasas y su gran aporte de calcio, proteínas y vitaminas.

• Una vez cocida, fria, en bandejita cerrada o en una bolsa al freezer.

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https://collectednotes.com/botanicapp/focaccia-tips-burbujas-grandes