Hacer Borde Relleno en Pizza Napoletana

Masa de 72 hs en frío, 80% harina 000 y 20% semolin

Primero cortas tiritas (siempre en esa forma)de mozzarella y cúrsalas un poquitito y frezas.

En esta tarea lo importante es que la masa no esté muy enharinada, recomiendo utilizar Semolin molido fino, (siempre x estirar la masa), (incluso un 20% en la elaboración de la masa).

Entendiendo que no esté enharinada, estirar la masa en un molde y dejas descansar la masa unos 30'/45', luego la estiras más hasta que se salga del molde un aproximado de dos dedos la medida podes calcularle, envolver las tiritas de mozzarella con ese borde y te ayudas con un tenedor o los dedos para presionar que quede bien envuelto y si es preciso mojas para que se adhiera bien el borde al cerrar.

https://collectednotes.com/botanicapp/para-pizza-o-panes

• Hacer la pre pizza cocida, agregar salsa y queso ,en bandejita cerrada o en una bolsa y al freezer (la masa fría ya)