Postre Almendrado

8 yemas

200 grs. de azúcar

30 cc. agua

350 grs. de crema % mayor a 30% tenor graso

100 grs. de almendras o mani o nuez

150 grs. de azúcar

Batir yemas hasta espumar.

Hacer almíbar a 110 grados.

Cuando las burbujas de azúcar comiencen a reventar más lentamente, está listo.

Agregar batiendo el almíbar sobre las yemas, cuando haya duplicado su volumen, reservar.

Batir crema a medio punto, poner esencia de vainilla, integrar todo.

Forrar con papel manteca el recipiente, colocar la preparación, llevar a freezer.

Hacer Praline para servir.