Sándwich de Miga 👑

Se conservan en papel encerado, o film, o bolsa de plástico para conservar la humedad o un repasador lavado con jabón blanco puro, que en realidad es amarillo, sin otros extras para manchas, verificando no tenga perfumes de jabón ni suavizantes.

Se puede cortar pan la tal a la mitad, retirarlo los bordes.

Los de jamón y queso o fiambre quedan más sabrosos con manteca.

Pan de miga

500 grs. Harina media fuerza 000

(con una W de 250/260, o con un 10-11% de proteína para pan, pizza.)

https://collectednotes.com/botanicapp/pre-fermento-o-biga-o-poolish

300 grs. Agua

7 grs. Levadura Seca

30 grs. Azucar

10 grs. Leche en Polvo

1 chorrito Jugo Limón o Vinagre Blanco

10 grs. Sal

50 grs. Manteca

Se corta la masa en cuatro partes, se enrolla la masa desgasifícala, se coloca en molde con papel manteca enmantecado, apretando con el puño para no quede aire entre los bollos, se pincha con cuchillo, se tapa y deja levar, hornear.

140 grados, 60'.

El pan, se enfría tapado, por lo menos una hora.

No cortar rebanadas hasta el día siguiente para evitar se desgrane.

Al cortar cubrir con servilleta húmeda, para conservar frescura, no se seque.

Poner mayonesa y/o salsa golf, a la superficie que estará en contacto con el relleno.

Untable, primero humedecer el pan, mayonesa, manteca, queso crema, roquefort mezclado con algún untable, salame de Milán, huevo picado.

Humedecer el pan, untar con una pasta hecha integrando, manteca, agua, pizca de aceite, sal.

Mayonesa, mostaza, huevo duro picado para humedecer el pan.

Pincelar con leche, manteca, pizca mayonesa.

Mayonesa, manteca, leche.

Mayonesa, Crema de leche.

Mayonesa, queso crema.

Mayonesa diluida con agua, Durán más que con leche que se pone agria.

Mayonesa vegana, leche de almendras, pepper.

Mayonesa, rebajada con leche.

Manteca, agua, aceite, a una tapa, la otra mayonesa, agua.

Manteca, oliva, pepper.

Recortar los bordes al terminar de rellenar para emprolijar.

Pechuga cocida

Jamón cocido

Queso tybo

Morron asado

Huevos duros

Salsa blanca, queso azul

Oregano

Ajo confitado

Ketchup

Choclo Queso

Atún Queso

Pincelar el pan con manteca derretida, da un buen toque.

Untar el pan con mayonesa, zanahoria, huevo duro, Lechuga, tomate, remolacha, jamón, queso.

Ternera y queso.

Hacer una crema con manteca y agua.

Mayonesa, con leche, hacer una crema, untar el pan, luego queso, jamón.

Pan de Centeno o blanco, jamón crudo, queso, morron, salsa golf.

Rucula, tomate seco hidratado o confitado, ciruela cocida picada para untarla.

Mortadela y manteca.

Zanahoria rallada.

Vegetales grillados, solomillo en cerveza negra.

Matambre, con lechuga.

Cheddard, pancetta frita, verdeo picadito.

Jamón crudo, rucula.

Queso azul, jamón crudo o bondiola, pan de centeno.

Atún, Huevo duro, queso.

Choclo, Huevo, queso.

Pollo procesado, mayonesa, mostaza, nuez.

Cereza, queso.

Pavita con rucula.

Pechuga, ciboulette, panceta frita,

Mayonesa, choclo, atún.

Anana fresco, jamón crudo.

Atún, huevo duro, mayonesa, perejil picado.

Berengena con roquefort.

Carne de ternera, tomate.

Manteca, Roquefort, alcaparras.

Pollo picado, o pescado hervido desmenuzado, sin espinas, huevo, fetas de queso, roquefort, tomate.

Mortadela, Cheddard.

Bondiola, Aceituna.

Puré de papas, mayonesa, Limón.

Atún, queso, huevo.

Bondiola, berengena, rucula.

Mayonesa, huevo frito, ketchup, tomate, Lechuga, jamon, mostaza dulce o con un toque de miel, y brotes.

Palmitos, salsa golf.

Peceto, tomate.

Aceituna, huevo duro.

Peras, roquefort, crema de leche.

Vitel Thone.

Queso, cebolla caramelizada, zanahoria.

Lengua a la vinagreta, en pan de salvado.