Poolish para Masa de Pan y Pizza
El poolish es una Masa Madre blanda, es el efecto de los panaderos en la realización de las masas de pan y pizzas.
Podemos hacerlo en la cocina de nuestra casa.
Lo podemos hacer fácilmente.
Prepararemos una mezcla de harina, agua y levadura que se hace fermentar previamente a su incorporación al resto de los ingredientes del amasado.
Utilizar tras un reposo a temperatura ambiente, cuando ya ha fermentado y creado burbujas.
Siempre mejora si se deja una noche, hasta tres dias en heladera, otorgará mayor sabor y mejor desarrollo del pan.
Dejar a temperatura ambiente al menos una hora antes de su uso.
Con alta hidratación no se amasa, se hacen pliegues con las manos mojadas.
Es imposible amasar.
- No pongan aceite al hacer la masa. Si quieren, pónganlo después. El aceite, materia grasa, puede encapsular la mezcla y actuar en contra del levado.
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